В России любят и умеют собирать грибы. Во многих странах, таких, как Англия, США, Австралия и др. употребляют в пищу только специально культивируемые грибы, такие, как шампиньоны, вешенки и т. д. Те же, что растут в лесах, игнорируют, считая ядовитыми. Нам это тяжело понять, т.к. блюда из грибов в России пользуются популярностью. Жареные грибочки с картошкой, пироги, салаты, подливы – есть немало рецептов вкуснейших блюд.
В России любят и умеют собирать грибы
Жителей других стран понять можно, т. к. грибы могут привести к смерти человека, если не была оказана неотложная помощь. Раньше в 90% случаев отравления бледной поганкой больной умирал. Сейчас удалось снизить этот процент до 40%, но опасность существует, особенно в тех случаях, когда к врачу приходят слишком поздно.
Профилактика отравления
Так как последствия употребления некоторых грибов бывают самыми печальными, важна профилактика отравления грибами. Что делать, чтобы обезопасить себя и близких, какие меры предосторожности будут нелишними?
Грибы несъедобные
К смерти человека приводит отравление ядовитыми грибами. В Европе это бледная поганка и некоторые виды мухоморов. Страшно и то, что признаки проявляются не сразу, а спасти может только неотложная медицинская помощь. Часто и врач не способен помочь больному, т.к. токсины уже успели поразить жизненно важные органы, лечение запоздало.
Бледная поганка
Тогда как знакомые нам с детства красные мухоморы не так опасны, как считают многие. Чтобы умереть, нужно съесть сразу 3-4 кг красных мухоморов. При любом отравлении нужно лечение под наблюдением врача. А если оно вызвано бледной поганкой, требуется неотложная помощь. В домашних условиях спасти человека невозможно. Отравление происходит потому, что грибник перепутал съедобный гриб с ядовитым.
- Бледная поганка похожа на зеленые сыроежки или зеленушки.
- Галерина окаймленная – на опенок.
- Мухомор белый и вонючий – на шампиньоны.
- Ложные опята похожи на обычные.
- Желчный и сатанинский гриб легко спутать с белым.
Грибы условно съедобные
Есть еще грибы, которые называют условно-съедобными. Так, если вы собрали сморчковые, их нельзя сразу есть, т. к. они содержат гельвелловую кислоту, из-за которой бывают не только проблемы со здоровьем, но не исключены и смертельные исходы. Что делать, чтобы предотвратить эти нежелательные последствия?
Избавиться от нее можно или высушив грибы, или же прокипятив их не меньше 10-15 минут. Отвар пробовать нельзя, т. к. вся кислота перешла в воду. После кипячения их также желательно помыть. Сморчки можно есть только в том случае, если они сушились 1,5 –2 месяца.
Сморчки — это условно-съедобные грибы
Съедобные грибы
Если вы собрали старые грибы, то в них - продукты разложения белков, которые вредны. Отравление может вызвать неправильное приготовление или консервирование грибов. К тому же грибы плохо перевариваются, поэтому они разрешены не всем. Беременным и кормящим женщинам запрещены такие деликатесы, как и детям дошкольного возраста.
Симптомы
Отравление грибами – одни их самых серьезных и тяжелых пищевых отравлений. В группе риска дети и пожилые люди. Что делать, если вы плохо себя чувствуете? Как только появились симптомы отравления грибами, нужно вызвать «скорую». От опыта медиков зависит, выживет ли человек. Неотложная помощь не может быть оказана в домашних условиях, спасти человека способны только врачи.
Тяжелые отравления
Если человек съел бледную поганку (смертность – 50–95%), признаки отравления грибами можно заметить не сразу. Существуют поганкообразные мухоморы. Симптомы похожи, смертность также высокая (30–70%). Если лечение начато сразу же, шансы выжить увеличиваются.
При отравлении необходима срочная медицинская помощь
Если отравились бледной поганкой
Проходит от 6 до 40 часов, но чаще всего около 12 после того, как был съеден гриб или бульон из него. К ним относят.
- Боль в животе.
- Неукротимую рвоту. Отравившийся чувствует сильную жажду, но не может ее утолить из-за рвоты. Происходит стремительная потеря воды.
- Понос. Если сначала фекалии желто-зеленого или же глинисто-зеленого цвета, то потом это выделения, похожие на болотную тину.
- Голова болит и кружится.
- Слабость, очень сильная.
Внешний вид больного также сильно меняется: лицо бледное, кожа на нем блеклая, черты лица заостренные, глаза запавшие. Из-за потери хлора начинаются расстройства кровообращения. Руки и ноги холодеют, возможно появление судорог. Через какое – то время (1,5 –2 суток) эти признаки затихают, человеку становится лучше. Появляется сонливость. Часто больной уверен, что все плохое уже позади, он выздоравливает.
Это затишье временное. Еще несколько часов – и человека не будет в живых. Или же опять появляется понос, развивается желтуха и через 5–6 дней человек все равно умирает. Но бывает и так, что желтуха постепенно пропадает, а больной выздоравливает. Если была вовремя оказана медицинская помощь, назначено лечение, шансы есть. А так – это смертельно опасное отравление.
О том, что началась печеночная недостаточность, говорит ДВС – синдром, который можно распознать по кровоточивости десен, рвоте и поносе с примесью крови и др. Также поражаются и почки больного. Если случай запущенный, даже оказание врачебной помощи не спасет человека.
Строчки съедобны если их высушить и несколько раз проварить
Признаки отравления строчками
Строчки опасны тем, что в них содержится гирометрин и гельвелловая кислота. Они действуют так же, как яд бледной поганки. Если грибы сушить не меньше 2-3 недель, гирометрин пропадет, а гельвелловая кислота разрушается при длительной варке. Если грибы высушить и несколько раз проварить, вылив отвар, отравиться невозможно. Но если пообедать грибами, которые недоварились или же съесть бульон из них, то примерно через 6-10 часов появятся следующие симптомы:
- болит живот;
- понос;
- рвота.
Через какое-то время развивается гемолитическая желтуха, печеночно-почечная недостаточность. Последствия отравления серьезные: через 3-4 дня человек может умереть. Смертью заканчивается 10-50% случаев отравления.
Легкие отравления
Не все виды отравлений приводят к смерти. Если симптомы дают о себе знать через небольшой промежуток времени, это хороший признак.
Ложные опята
Отравление ложными опятами
Ухудшение самочувствия начинается через 1–6 часов. Они напоминают обычное пищевое отравление:
- тошнота;
- вялость;
- рвота;
- понос;
- болит живот.
Через несколько дней больной полностью выздоровеет, возможно лечение в домашних условиях. Отравление ложными опятами не страшно, но лечение все равно нужно, т. к. гастроэнтерит и обезвоживание могут нанести вред организму.
Отравление свинушками
Ошибкой было бы считать свинушки съедобными грибами. Он уже давно внесен в список ядовитых. Медики заметили, что первичное употребление грибов редко вызывает отравление, а вот повторное, через какое-то время, опасно для жизни человека. Если оно легкой степени, то оно не угрожает жизни человека. Его признаки появляются через 1–3 часа, иногда через 5–6 часов.
Свинушка — ядовитый гриб
Отравление грибами симптомы такие же, как и при обычном отравлении: тошнота, боли в животе, рвота, диарея. Многое зависит и от того, сколько именно грибов съел человек, от состояния его здоровья. Заболевают ослабленные люди. На 2-3 сутки больному становится лучше, а через 4-6 дней он выздоравливает. Если же были съедены сырые или грибы плохо проварили, отравление тяжелое, последствия могут быть самыми печальными.
Отравление сатанинским грибом
Грибники часто путают белый и сатанинский грибы. Последний очень ядовит, особенно в сыром виде. Он действует на всех по-разному. Действие его токсинов не изучено, т. к. они постоянно мутируют. Уже через 20–30 минут появляются признаки отравления. Они могут быть разными, сохраняются не дольше 3 дней. Чаще всего человека тошнит, у него появляется понос, возможны рвота, судороги. Не исключены галлюцинации, потеря памяти и самоконтроля, состояния, похожие на летаргический сон (длятся до 72 часов).
Часто путают белый гриб и сатанинский
Отравление красным мухомором
Симптомы появляются быстро: от 30 минут до 6 часов. Обильно течет пот, слюна. Человека тошнит, рвет, у него кружится голова, появляется водянистый стул. Также наблюдается спутанность сознания, галлюцинации, зрачки сужаются, дыхание затрудненное. Чаще всего признаки отравления исчезают через 12 часов. Но если яд был сильным, а человеку не оказали помощь при отравлении грибами, у него начинается сильное возбуждение. Но уже через 6-10 часов оно сменится апатией, сонливостью, после чего наступает смерть.
Что делать
Что делать, если вы или ваши близкие отравились грибами? Прежде всего, следует знать, что лечить в домашних условиях эти отравления категорически запрещено, оказание помощи пострадавшему – дело врача . Даже если отравление легкое и нет угрозы жизни, нужна неотложная медицинская помощь. В особой опасности находятся дети и люди преклонного возраста. Если вовремя не принять меры, человек может умереть, т.е. последствия отравления самые серьезные.
Отравившийся должен выпить бледный раствор марганцовки и вызвать у себя рвоту
Лечение, назначенное врачом – это хорошо, но что делать до прибытия «скорой», как оказать помощь больному в домашних условиях, облегчить его состояние? Первая помощь при отравлении грибами следующая.
- Промыть желудок. Отравившийся должен выпить бледный раствор марганцовки и вызвать у себя рвоту, пока вода не станет чистой.
- Принять сорбенты и слабительное. Можно выпить активированный уголь и солевое слабительное.
- Восполнить потерю жидкости. Для этого подходит раствор Регидрона или же минеральная вода, подсоленная вода, сладкий чай. Чем больше человек пьет, тем лучше.
Важно помнить, что отравившемуся человеку нельзя пить алкогольные напитки. Ошибкой было бы и выбрасывание тех грибов, что были приготовлены в домашних условиях. Есть их нельзя, но они пригодятся для точного установления диагноза. Даже если вы переживаете за близких людей, нужно быть готовыми ответить на вопросы врача. Ему нужно знать, через какое время появились признаки отравления, какие грибы были съедены и т. д.
Важно и то, сколько человек могло отравиться. Промывание желудка будет сделано всем, кто в этот день ел грибы, даже если у них нет признаков отравления. Пока не придуманы антидоты токсичных веществ грибов, поэтому лечение – это оказание помощи организму больного: дезинтоксикация, подкрепляющее, симптоматическое лечение.
Врачи смогут держать состояние больного под контролем, проводить необходимые анализы и при необходимости облегчить его состояние. При лечении в домашних условиях шансы выжить при тяжелых отравлениях минимальны. Поэтому вызов «скорой помощи» обязателен. Пусть медик решает, серьезный это случай или нет, и ругать за вызов он не будет, т. к. отравление грибами – это повод обратиться за помощью. Иногда именно от быстроты реагирования зависит жизнь человека.
Задания для школьного этапа Всероссийской олимпиады школьников по биологии в 2012 учебном годув9 классе.
На выполнение заданий отводится 90 минут.
Задание 1. Задание включает 30 вопросов, к каждому из них предложено 4 варианта ответа. На каждый вопрос выберите только один Ответ, который вы считаете наиболее полным и правильным. Около индекса выбранного ответа поставьте знак "+". В случае исправления знак "+" должен быть продублирован.
1.Дрожжи, развиваясь без доступа кислорода на сахаристых средах, вызыва -ют брожение:
а) молочнокислое;
б) маслянокислое;
в) спиртовое;
г) уксуснокислое.
2.Мицелий гриба рода Пеницилл:
а) неклеточного строения;
б) одноклеточный одноядерный;
в) одноклеточный многоядерный;
г) многоклеточный.
3. Спасти человека, отравившегося смертельно ядовитыми грибами, трудно, так как токсины этих грибов:
а) очень ядовиты;
б) разного действия и их очень много;
в) токсины этих грибов быстро всасываются в кровь;
г) вызывают симптомы отравления спустя 12 - 20 часов, когда их действие необратимо.
4.К наземной жизни приспособилась водоросль:
а) хламидомонада;
б) хлорелла;
в) плеврококк;
г) нителла.
5. Растение, изображенное на рисуке, относится к семейству:
а) Розоцветные;
б) Губоцветные;
в) Лилейные;
г) Пасленовые.
6.Формула цветка крестоцветных:
а)Ч4Л4Т6П(2)
б)*Ч4Л4Т4П(2);
в) *Ч2+2Л4Т2+4П(2);
г) *Ч4Л4Т8П(2).
7.Клеточная оболочка отсутствует у:
а)корненожек;
б) жгутиконосцев;
в) инфузорий;
г) всех простейших.
8.Основной хозяин малярийного плазмодия:
а) человек;
б) личинка малярийного комара;
в) малярийный комар;
9.Заражение дизентерией происходит:
а) через укус насекомого, переносчика заболевания;
б) при употреблении в пищу плохо прожаренного мяса больного животного;
в) воздушно-капельным путем;
г) при заглатывании цист дизентерийной амебы с пищей или водой.
10. У кишечнополостных медуза и полип являются:
а) различными стадиями бесполого размножения;
б) соответственно личинкой и взрослым животным;
в) проявлением чередования поколений;
г) различными видами кишечнополостных.
11.По образу жизни и характеру питания кишечнополостные являются вод -ными:
а) автотрофами;
б) всеядными животными;
в) фильтраторами;
г) хищниками.
12.Кровеносная система кольчатых червей:
а) незамкнутая;
б) замкнутая, пульсирует спинной сосуд;
в) замкнутая, пульсирует брюшной сосуд;
г) замкнутая, пульсируют кольцевые сосуды в передней части тела.
13.У дождевого червя кровь:
а) не содержит специальных пигментов;
б) содержит свободный гемоглобин;
в) содержит эритроциты с гемоглобином;
г) отсутствует, т.к. дыхание осуществляется всей поверхностью тела.
14.Мантией у моллюсков называется:
а) наружная часть раковины;
б) кожная складка, покрывающая тело;
в) часть системы органов размножения;
г) часть пищеварительной системы.
15.Четырехжаберными головоногими моллюсками являются:
а) каракатицы;
б) осьминоги;
в) кальмары;
г) наутилусы.
16.Из перечисленных членистоногих брюшные конечности развиты у:
а) ракообразных;
б) паукообразных;
в) насекомых;
г) многоножек.
17.Фитофтора - заболевание томатов, картофеля, которое проявляется в потемнении листьев и плодов, вызывает:
а) бактерия;
б) вирус;
в) гриб;
г) лишайник.
18.Из перечисленных пауков ядовитым для человека является:
а) паук-крестовик;
б) паук-серебрянка;
в) каракурт;
г) домовой паук.
19.Ядовитые железы паука находятся:
а) у основания хелицер;
б) у основания ног;
в) в передней части брюшка;
г) в задней части брюшка.
20.Из названных насекомых конечности роющего типа имеет:
а) комнатная муха;
б) постельный клоп;
в) медведка;
г) рыжий муравей.
21.Из названных насекомых ротовой аппарат грызущего типа имеет:
а) стрекоза;
б) мясная муха;
в) комар звонец;
г) жук плавунец.
22.Рабочие пчелы являются:
а) самками, отложившими яйца и приступившими к уходу за потомством;
б) самками, у которых на развиты половые железы;
в) молодыми самками, способными через год отложить яйца;
г) самцами, развившимися из неоплодотворенных яиц.
23.Ланцетники живут:
а) только в теплых морях;
б) только в теплых пресных водоемах;
в) в холодных морях высокой солености;
г) в болотах и на отмелях пресных водоемов.
24. В эндосперме Покрытосеменного растения может быть:
а) 14 хромосом;
б) 24 хромосомы;
в) 34 хромосомы;
г) 44 хромосомы.
25.Орган слуха рыб представлен:
а) органом боковой линии;
б) наружным ухом;
в) средним ухом;
г) внутренним ухом.
26.У змей веки:
а) свободные, прозрачные;
б) свободные, непрозрачные, подвижные;
в) сросшиеся, прозрачные;
г) сросшиеся, прозрачно только верхнее веко.
27.От желудочка сердца пресмыкающихся отходит:
а) только одна дуга аорты;
б) только две дуги аорты;
в) одна дуга аорты и легочная артерия;
г) две дуги аорты и легочная артерия
28.В отличие от костных рыб у хрящевых отсувствует:
а) чешуя;
б) печень;
в)кишечник;
г) плавательный пузырь.
29.Температура тела тритона зависит от:
а) характера пищи;
г) температуры окружающей среды.
30.Самым важным фактором регуляции такой сезонной миграции птиц как перелет является:
а) изменение среднесуточной температуры окружающей среды;
б) уменьшение обилия кормовой базы;
в) изменение длины светового дня;
г) образование брачной пары.
Задание 2. Задание включает 10 вопросов, с несколькими вариантами ответа (от 0-я до 5-ти). Около индексов выбранных ответов поставьте знаки "+". В случае исправлений знак "+" должен быть продублирован.
1.На рисунке изображены варианты положения завязи в цветке. Нижняя завязьпредставлена под номерами:
а)1;
б)2;
в)3;
г)4;
д)5.
2.Элементарное соцветие колосок в метелке:
а) пшеницы;
б) ячменя;
в) риса;
г) овса;
д) камыша.
3.Простейшие (Protozoa) могут передвигаться с помощью:
а) псевдоподий;
б) жгутиков;
в) ресничек;
г)щупалец;
д) параподий.
4.К характерным признакам кишечнополостных можно отнести:
а) радиальную симметрию;
б) трёхслойность;
в) наличие гастральной полости;
г) ганглинозный тип нервной системы;
д) хищнический образ жизни.
5. К двустворчатым моллюскам, обитающим в пресных водоемах, относятся:
а) перловицы;
б) прудовики;
в) шаровки;
г) гребешки;
д) беззубки.
6.Развитие кровеносной системы паукообразных зависит от:
а)величины тела;
б) развития и строения дыхательной системы;
в) величины сердца;
г) формы сердца;
д) объема крови.
7.На лапках у комнатной мухи находятся органы чувств:
а) зрения;
б) обоняния;
в) осязания;
г) вкуса;
д) слуха.
8.Четырехкамерное сердце имеют:
а) ящерицы;
б) черепахи;
в) крокодилы;
г) птицы;
д) млекопитающие.
9.Мозжечок хорошо развит у:
а) рыб и амфибий;
б) рыб и птиц;
в) амфибий и рептилий;
г) рептилий и млекопитающих;
д) птиц и млекопитающих.
10.Всегда отсутствуют клыки в зубной системе у:
а) грызунов;
б) хоботных;
в) парнокопытных;
г) зайцеобразных;
д) непарнокопытных.
Задание 3. Задание на определение правильности суждений. Поставьте знак "+" рядом с номерами правильных суждений. (10 суждений).
1.В основном веществе цитоплазмы растений преобладают полисахариды.
2.Для всех жгутиконосцев характерно наличие зеленого пигмента - хлорофилла.
3.У простейших каждая клетка - самостоятельный организм.
4.Зрение у медоносной пчелы такое же цветное и объемное, как и у млекопитающих.
5.Для всех осетровых рыб характерны нерестовые миграции.
6. Исчезновение хвоста у головастиков лягушки происходит вследствие того, что отмирающие клетки перевариваются лизосомами.
7.Органы боковой линии имеются у всех хордовых животных, постоянно обитающих в воде.
8.У некоторых современных птиц на крыльях есть свободные пальцы с копями для лазания по деревьям.
9.Эпителиальные ткани делят на две группы: покровные и железистые.
10. Человек, получающий часть крови для переливания, другие ткани или орган для пересадки - реципиент.
Задание 4. Подберите соответствующий термин для данного определения.
Личинка чешуекрылых насекомых - ___________________________.
Передний конец тела ленточного червя, несущий органы прикрепления к кишечнику хозяина - _____________________________.
3.Передний конец тела ленточного червя, несущий органы прикрепления к кишечнику хозяина -_____________________________.
9 класс
Задание 1 :
1-в, 2-г, 3-г, 4-в, 5-а, 6-в, 7-а, 8-в, 9-г, 10-в, 11-г, 12-г, 13-6, 14-6, 15-г, 16-а, 17-в, 18-в; 19-а; 20-в;
21-г; 22-б, 23-а, 24-6, 25-г, 26-в, 27-г, 28-г, 29-г, 30-в.
Задание 2 :
1 - б, в;2 - в, г, д;3 - а, б, в;4 - а, в, д;5 - а, в, д;6 - а, б;7 -в, г;8 - в, г, д;9 - б, д;10 - а, 6, г.
Задание 3 :
Правильные суждения - 1, 3, 6, 8, 10.
Задание 4
Задание 1 [ max 24 балла, по 1 баллу за каждый правильный ответ]:
1-6, 2-в, 3-г, 4-г, 5-г, 6-в, 7-в, 8-а, 9-а, 10-в, 11-в, 12-а, 13-в, 14-г, 15-г, 16-г, 17-г, 18-б, 19-б, 20-г,
21-а, 22-а; 23-в, 24-6.
Задание 2 [ m ах 14 баллов, каждая ошибка минус 1 балл]:
1 - а, 6; 2 - а, б, в; 3 - а, в, д; 4 - а, б; 5 - а, б; 6 - в, г.
Задание 3 [ max 8 баллов, каждая ошибка минус 2 балла]:
Правильные суждения – 2, 3, 5, 7.
Задание 4 [ max 4 балла, по 1 баллу за каждый правильный ответ]:
1 - листовая мозаика; 2 - гусеница; 3 - жало; 4 - сколекс.
А. Н. Руднев, МОУ СОШ п. Красная Кудрявка, Саратовская обл.
Многие из нас ценят грибы за их вкусовые и ароматические свойства, которыми они выделяются среди других продуктов питания.
Тем не менее, казалось бы безобидные грибы, могут представлять собой опасность, которую не стоит недооценивать, потому что отравление некоторыми из них может оказаться смертельным.
Как следует вести себя при отравлении грибами и как распознать его симптомы?
Симптомы интоксикации
Наступление первых симптомов отравления зависит от объема съеденных ядовитых грибов , индивидуальной реакции организма, возраста и состояния здоровья.
К типичным признакам интоксикации относятся:
Виды и особенности токсинов
Токсины грибов чрезвычайно устойчивы к действию желудочного сока, их разложение происходит только при температуре свыше 200 °C, поэтому при варке яд в грибах сохраняет свою токсичность.
Так, смертельную дозу амонитотоксинов содержит мухомор весом в 50 грамм. Употребление его в пищу приводит к очень тяжелому, часто смертельному отравлению. Токсины мухоморов быстро поглощаются через пищеварительный тракт, а через 5 часов исчезают из сыворотки крови, связываясь в клетках печени и почек.
Спектр токсинов, содержащихся в грибах огромен, и каждый из них имеет свой комплекс клинических симптомов, вот некоторые из них:
- мускаридин - содержится в красном мухоморе. При отравлении этим ядом, наблюдаются желудочно-кишечные расстройства, повышенное потоотделение, рвота и замедленное биение сердца;
- мускарин - спустя 15 минут после еды возникает рвота, повышается слюноотделение и потливость. Затем начинается брадикардия, происходит нарушение зрения и появляются галлюцинации. В дальнейшем поражается сердце и наступает кома. Лечение отравления мускарином очень эффективно при своевременном обращении к врачу. В качестве противоядия применяют атропин;
- фаллототоксины - содержатся в бледных поганках и мухоморах. Признаки отравления начинают наблюдаться не сразу, а по прошествии нескольких часов. Отравление сопровождается сильными болями в животе, диареей, рвотой и пониженной температурой тела. В дальнейшем яд поражает клетки печени;
- орелланин - отравление этим токсином часто заканчивается смертельным исходом. Признаки интоксикации могут начаться в течение недели после отравления или даже позже. К ним относятся: жажда, сильные боли в голове и животе. Смерть наступает в результате поражения почек.
Что делать при отравлении грибами?
При отравлении грибами необходимо тут же вызвать рвоту, для того, чтобы удалить остатки пищи из желудка и получить материал для исследования, который позволит идентифицировать токсические вещества, содержащиеся в грибах. Для распознавания яда также можно использовать остатки блюда, если таковые имеются.
- Рвоту следует вызвать раздражением корня языка или задней стенки глотки.
- После рвоты отравившемуся из расчета 1 таблетка на 10 кг. веса (или немного больше), с большим количеством воды. Таблетки предварительно растолочь и перемешав в стакане с водой выпить. Порцию таблеток можно разделить на два стакана воды.
- Вместо активированного угля эффективней принимать белый уголь, еще лучше , столовая ложка с горкой на стакан воды. Следует принять два стакана такого раствора.
- Дальнейшее лечение должно проводиться в больнице.
За медицинской помощью следует обратиться также тем лицам, которые употребляли эту же пищу, несмотря на отсутствие у них симптомов.
Нередко пищевое отравление вызывают пригодные в пищу грибы, это связано с биохимическими реакциями, которые происходят в них во время неправильного хранения или обработки.
Профилактика
Как избежать ошибок при сборе грибов и сделать употребление их в пищу безопасным?
К сожалению, нет конкретных показателей, определяющих токсичность гриба. Однако, чтобы исключить риск отравления, следует придерживаться нескольких правил.
Прежде всего, даже опытные грибники должны собирать только те грибы, которые они хорошо знают. Если экземпляр вызывает подозрение, то лучше всего оставить его в лесу. Не стоит собирать слишком маленькие грибы, у которых еще не до конца сформировались их видовые особенности.
Кроме того, нельзя собирать грибы, которые растут в непосредственной близости от производственных предприятий или оживленных дорог, так как они могут впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды. Нельзя употреблять в пищу сырые или недоваренные грибы. А также не стоит долго хранить грибные блюда, потому что они быстро портятся и становятся токсичными для человека.